C’est une perle rare, qu’on ne trouve qu’en Australie, dans les régions de Victoria et de Nouvelle-Galles du sud, ainsi bien sûr qu’en Tasmanie. Cette baie violette est le fruit du Tasmannia lanceolata, un arbuste persistant de 2 m de haut, aux ramures prune et au feuillage vert pâle très beau. En séchant elle devient noire, mais colore les aliments en violet lors de la cuisson. 

L'hypocras est un vin rouge sucré et épicé qui date du Moyen Âge. Il était prescrit à la base par Hippocrate pour guérir toutes sortes de maux. Les épices à l'époque coûtaient très chères et étaient souvent prescrites par le médecin.

Ce mélange maison d'épices vous permettra de réaliser vous-même votre boisson ! Une solution économique et sympathique. L'hypocras est à déguster bien frais, et est idéal à l'apéritif.

Cette recette exclusive à été réalisée par nos soins, inspirée de la recette originale datant du XVème siècle et extraite du Viandier, le fameux livre de recettes de Guillaume Tirel, dit Taillevent, maître cuisinier des rois de France.

Ce mélange d'épices vous permettra de préparer du saugé (ou vin de sauge). C'est un excellent digestif, utilisé depuis le Moyen-Age.

Dégustez-le à la fin d'un bon repas, ou avant le dessert à la façon d'un trou normand.

Sachez que la citronnelle "entière", enfin en copeaux, sera plus parfumée que la citronnelle en poudre, la poudre sera juste plus pratique et ne laisse pas de morceaux dans votre plat. On utilise les tiges en infusions, décoctions et huile. 

Le gingembre à une odeur aromatique et une saveur chaude et piquante. Il est utilisé en médecine traditionnelle en Afrique et en Asie.

Cette espèce de gingembre malgache est beaucoup plus riche en gingérols, car les rhizomes n'ont pas subi de modifications, à l'instar des gingembres asiatiques ou français. Il est encore plus fort que le camérounais, déjà puissant. A utiliser avec parcimonie.

Au-delà de sa magnifique couleur jaune doré qu'il pourra donner à vos plats, ce curcuma en poudre présente également des qualités gustatives et des vertus thérapeutiques exceptionnelles et très recherchées en médecine naturelle.

Au point de vue gustatif, c'est une épice douce, qui dévoile un léger parfum poivré et musqué. Elle s'accorde à toute sorte de mets !

Ce curcuma provient d'une petite coopérative malgache. Dans une démarche de développement durable, nous avons opté pour le soutien de cultures raisonnées et biologiques en lien étroit avec les producteurs locaux. Par ce biais, nous assurons à la fois des produits de grande qualité et des revenus stables aux habitants.

Le piment oiseau, originaire des Caraïbes, est particulièrement fort.

On l'utilise pour créer des huiles pimentées (pili-pili) et relever de nombreux plats. Attention cependant, à l'utiliser avec parcimonie ! 

L'origine du pain d'épice est très lointaine. Dans l'Egypte ancienne, on consommait un pain au miel très semblable à notre pain d'épices actuel.

Ce mélange d'épices vous permettra de réussir parfaitement ce délicieux gâteau gourmand et chaleureux.

Originaire de l'Ile Maurice, le Massalé associe de nombreuses épices et aromates, et dévoile des saveurs fumées et légèrement sucrés. On vous présente ici une version pimenté.

Le sucre noir de l'île japonaise d'Amami-Oshima est un sucre surprenant qui déploie des notes de réglisse et de chocolat. Incorporé dans vos yaourts, vos fromages blancs ou encore vos salades de fruits, il fera des merveilles !

Il est issu de la canne à sucre, contrairement au sucre de coco issu de fleurs de cocotier, au sucre de palme issu de fleurs de palmier, ou encore des pépites de sucre d'érable issues de la sève de l'érable.

Ce mélange d'épices traditionnel marocain rentre dans la préparation des fameuses boulettes kefta, d'où il tient son nom.

Composé de paprika, gingembre, cumin, poivre noir et ail, il est très parfumé mais pas piquant et apportera une touche orientale à vos plats.

Au-delà des boulettes, on peut l'utiliser sur des viandes blanches mais aussi pour accompagner riz, pâtes, légumes ou encore pommes de terre.

Le cinq épices allie poivre, fenouil, anis, cannelle et girofle. C'est un mélange d'épices chinois ancestral. Sa composition varie en fonction des régions mais garde toujours une base commune et un goût caractéristique.

Il présente des saveurs douces, chaudes et anisées. Il s'associe très bien à la cuisine sucrée/salée et représente l'allié parfait de la sauce soja dans de nombreuses préparations.

Originaires d'Asie, les baies de Sil-timur sont utilisées comme un poivre par les Népalais, qui les concassent au mortier. Elles présentent un parfum d'agrumes, entre l'orange et le citron.

Contrairement à ce qu'on pense, la baie de Szechuan n'est pas un poivre. Il est issu du Zanthoxylum piperitum comme la baie de sansho, le timut ou encore le sil timur. 

Cette baie n'est pas poivrée, pas vraiment piquante mais anesthésiante. Une petite quantité suffira pour vous faire fourmiller la langue.