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Chiloë

Le poivre sacré de Patagonie est un faux poivre, une baie en fait nommé Chiloë, prononcé Tchiloé, fruit d'un arbre qui est un des plus vieux du monde. Cette baie pousse par grappe et ressemble à un grain de raisin sec couleur rouge blanchâtre et orangé. Elle a cet effet un peu anesthésiant sur le bout de la langue comme la baie de Szechuan. 

Saveurs de fruits confits, camphre et pain d'épices.

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Drimys vient du grec δριμύς (drimýs) qui signifie « âcre ». Winteri est en l'honneur de Sir William Winter, officier de la Royal Navy, amiral sous le règne de Élisabeth Ire d'Angleterre qui a étudié cet arbre lors d'une expédition avec Sir Francis Drake en 1578 en Patagonie et a découvert ses propriétés anti scorbutique qui lui permis de guérir cette maladie. 

En Argentine et au Chili, il est communément appelé « canelo » qui provient de canela en espagnol qui signifie « cannelle ».

Chez le peuple amérindien Mapuche (Mapoutché) cet arbre prend un caractère sacré et représente un symbole du Machi (homme ou femme élue représentant l'autorité religieuse, le conseiller, le protecteur du peuple Mapuche). Nous avons un mélange des Indiens Mapuche en vente ici également.

Comment utiliser la baie de Chiloë

On peut la couper finement avec un couteau ou broyé au mortier. Mettre une cuillère à café pour un plat de 4 à 6 personnes pour les moins téméraires du piquant. Il s'infuse dans des plats mijotés, une marinade ou une sauce mais peut se mettre simplement sur une viande grillée. Il peut aussi se faire torréfier les deux faces pendant 30 secondes sur chaque côté à la poêle tout en remuant pour éviter de les griller.

Elle ira avec tous les poissons de toutes les manières, grillés, papillote, marinés, court bouillon... Mais excellent aussi avec les produits de la mer : coquillages, moules, homard, gambas et crustacés en tous genres.

Sur une bonne viande rouge, un carré d'agneau, volaille et porc, comme un poivre classique, torréfier ou non, à moudre au dernier moment ☻

L'utilisation du poivre sacré de Patagonie peut s'étendre à tous les plats si vous en aimez la saveur, légumes, oeufs, et pourquoi pas infusé dans une boisson ! Les chiliens l'emploi pour les ragoûts, les tripes de porc, les poissons et viandes crus tels des tartares. 

Vertus du poivre sacré de Patagonie

C'est une grande sources de vitamine, particulièrement de la C. Il possède des vertus anti-oxydantes, anti-inflammatoires, analgésiques, antiscorbutiques, cicatrisantes, anti-rhumatismes, anti-bactériennes.

C'est excellent pour les maux de ventre et pour la digestion. Il stimule l'appétit et calme les nausées. 

TOCHILOE
10 Produits

Fiche technique

Prix au kg vrac
240€
Origine
Chili
Genre botanique
Drimys winteri de la famille des Winteraceae
Autres noms usuels
Cannelle de Magellan, Foye, Canelo, Écorce de winter, Poivre sacré de Chiloé, Drimys de winter, Voigue, poivre sacré, poivre sauvage de Patagonie, poivre marin, poivre des Mapuches, poivre des indiens, poivre sauvage de Patagonie...
Empreinte aromatique
Légèrement piquant avec des notes de fruits confits et de camphre
Conservation
A l'abri de la chaleur, de la lumière et de l'humidité
Intensité
6/10
Emballage
Kraft
Types d'utilisation
Couper finement les baies avec un couteau. Utiliser avec parcimonie, elles sont assez piquantes
Utilisation
Poissons et produits de la mer accord parfait ! Cette baie corsera une petite viande grillée,. ses saveurs de pain d'épices raviront les desserts.
Type de culture
Sauvage
Mise en garde
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