Blanquette à la fève tonka - Un Air d'Epices

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Blanquette de dinde à la fève tonka

Ingrédients pour 6 personnes 


6 escalopes de dinde
5 carottes
125g de champignons frais
2 oignons dont 1 piqué de clou de girofle 
10cl de vin blanc
20cl de crème liquide entière
700ml de bouillon de volaille
30g de beurre
2càs de farine
1càs d'huile
1 fève tonka 

Préparation:

Eplucher les carottes, les laver et les découper en rondelles. Rincer les champignons

Eplucher et émincer finement l'oignon le faire revenir dans l'autocuiseur avec l'huile pendant 5 min.

Ajouter la viande avec 1 cuillère à soupe de farine et la faire dorer de tous les cotés.

Incorporer le vin blanc puis les légumes et le bouillon.

Fermer l'autocuiseur et compter 10 min après le début du sifflement, pas plus et arrêter la cuisson.

Récupérer le bouillon restant.

Dans une casserole faire un roux avec le bouillon pour cela faire fondre le beurre, ajouter une grosse cuillère à soupe de farine puis louche par louche le bouillon et attendre que la préparation épaississe tout en fouettant de temps en temps.

Râper la fève tonka

Verser le bouillon épaissi dans l'autocuiseur ainsi que la crème et la fève tonka, mélanger et remettre à chauffer le tout pendant 5 min.

Astuce : une fève tonka à deux utilisations, pour éviter tout gaspillage, vous pouvez faire un riz au lait  à la fève tonka, ou une panna cotta en infusion ( voir recettes sucrées) et après râpée dans ce plat ou un autre.

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