Gâteau sandwich végétal

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GÂTEAU SANDWICH

Recette 100% végétale

 

1ère couche  : pesto de mâche/parmesan, tomates.
2 ème couche : préparation de cajou, tomates, sojarella balsa
Nappage : préparation type fromage frais aux ails et fines herbes

 

PAIN SUEDOIS

Pour 4 disques découpés avec des bols 

250g de farine blanche t65 ou farine bio
50g de farine de seigle t85 ( moi t130 car semi complète)
35g de crème fraîche ( ici crème d'épeautre )
5g de sucre (ici du non raffiné )
5g de sel (ici euh ..du sel rose, 
la prochaine fois sera avec du sel Kalanamak )
12g de levure fraîche
12 cl d'eau tiède ( voire + , selon absorption de vos farines )

On les pique d’une fourchette, on les mets à pousser sous un torchon mini 30 mns

On les poële, 2 mns sur chaque face et zou on réserve

FAUX MAGE FACON MOZZARELLA

1 yaourt de soja égoutté
65gr de tofu soyeux
1 demi verre de lait d'amande
1 cac rase d'agar agar
1 cas d'huile d'olive
sel rose d’himalaya  
https://www.unairdepices.com/sels-du-monde/137-797-sel-rose-d-himalaya.html#/28-poids-125g

5 Sens d’ Un Air d’épices. (https://www.unairdepices.com/melanges-d-epices/27-160-5baies-.html#/29-poids-50g)

Mettre à égoutter pendant quelques heures (passoire , étamine, torchon) yaourt et tofu soyeux
Presser
Délayer l'agar agar dans une grosse partie du demi verre de lait
Mettre sur le feu moyen
Rajouter le mélange yaourt /tofu soyeux
Remuer sans s'arrêter jusqu'à ébullition
Verser dans un bol par ex avec du film alimentaire au fond pour démouler facile

Recouvrir de film

Laisser refroidir avant de mettre au frigo pendant 4h au moins

Puis faire mariner quelques heures dans un mélange de vinaigre balsamique et framboise

 

FAUX MAGE FRAIS AUX AIL ET FINES HERBES

50gr de tofu basilic
50gr de tofu graines
vous pouvez direct 100g nature et rajouter vous même
1 yaourt soja
50/75gr tofu soyeux
1 cac d'huile d'olive ( dans mon cas a la truffe )
1 cas de persil ou persillade
1 gousse d'ail ( perso yen a pas , j'ai mis pas mal de ciboulette)
1 cas de ciboulette ( ici 2/3 bombées)
et ici une cas de graines de pavot noirs
sel poivre ( 5 baies )
+ ce que vous voulez , graines de sésame

Mixez le tofu ferme avant , rajoutez les autres ingrédients , mixer , c'est prêt 

à réserver au frais qq heures avant de déguster avec du persil frais, à tartiner

 

FAUX MAGE A LA CAJOU

 

ATTENTION: faire tremper les cajou au moins 8 heures!
Pour un fromage, vous aurez besoin de:
100g de noix de cajou (non grillées, non salées)
1/2 cc d'agar agar (gélifiant à base d'algues)
4 CS d'eau
1 belle pincée de sel (ou gomasio)
Le jus d'un demi citron
2 cc bombées de levure maltée en paillettes (ou levure de bière)
1/2 cc d'ail en poudre  
1 CS d'huile d'olive
Herbes de votre choix pour décorer le "fromage" (basilic/ciboulette ici)
Préparation
1. 8h à l'avance : faire tremper les noix de cajou dans un bol d'eau. Les rincer ensuite dans une passoire et bien les égoutter.
2. Mixer les noix de cajou avec le jus de citron, le sel (ou le gomasio), la levure, l'ail en poudre et l'huile d'olive, afin d'obtenir un mélange homogène.
3. Verser dans une petite casserole l'agar agar et les 4 CS d'eau, porter à ébullition pendant une minute tout en remuant. Ajouter aux autres ingrédients ci-dessus, mixer à nouveau.
4. Verser la préparation dans un récipient préalablement recouvert de film alimentaire, bien tasser dans le moule.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1h avant de démouler. Parsemer sur le dessus des herbes (pour moi de la ciboulette et du basilic séchés).
Bien sûr, çà n'a pas "vraiment" le goût du fromage, mais c'est un tartinable salé tellement, tellement délicieux qu'il terminera votre repas à la perfection sur une tranche de pain complet!!!

 

PARMESAN VEGETAL


110gr de Noix de Cajou ou moitié moitié avec autre arachide
25gr de levure maltée en paillettes
1 pincée de fleur de sel

Mixer le tout !

PESTO DE MÂCHE

100gr de mâche
1 petite gousse d'ail
1 càs de graines de tournesol (du sésame ici)
1 càs de parmesan végétal (voir photo suivante)
10 càs d’huile d’olive
Une pincée de fleur de sel  ( https://www.unairdepices.com/accueil/194-1130-fleur-de-sel-de-re-.html#/43-poids-100g)
éventuellement un brin de lait de soja ou d'amande ! ou de crème de ce que vous voulez

Mettre la salade dans le bol du blender, ajouter le reste des ingrédients par dessus et donner des coups de « pulse » jusqu’à
obtenir un pesto lisse.
Rectifier l’assaisonnement au besoin.

Mettre dans un pot préalablement stérilisé puis conserver au frais.

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