Cardamome verte

La cardamome est une épice puissante qui présente une saveur fraîche, citronnée puis développe en fin de bouche des arômes poivrés et mentholés.

Utilisée surtout dans les pâtisseries (gâteaux de semoule, pain d'épices...), elle souligne également les préparations fruitées et chocolatées. Elle est aussi très employée pour parfumer les thés et infusions.

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La graine est issue de la plante herbacée du même nom, qui pousse en Amérique du Sud mais aussi dans les forêts des chaînes montagneuses d'Inde, région que l'on appelle aussi les monts cardamons, d'où le nom de cardamome.

L'utilisation de la cardamome est très ancienne, et remonterait au VIIème siècle avant J-C.

Utilisation de la cardamome verte 

Son parfum est fort, elle s'utilise avec parcimonie ! 

Vous pouvez utiliser la graine entière pour les infusions ou pour parfumer subtilement un plat.

Sinon il vous faut les décortiquer pour utiliser la graine noire à l'intérieur. Pour les ouvrir facilement : faites-les griller à sec dans une poêle sur feu vif, pendant 1 ou 2 minutes. 

Dans la cuisine européenne, on l'utilise surtout dans les plats sucrés : pâtisseries, confitures, pain d'épices... Elle aromatise très bien les salades de fruits et apporte une note intéressante aux desserts chocolatés. En Inde, elle est l'ingrédient incontournable du gâteau de semoule (halwa).

Elle est également très employée pour parfumer les thés et infusions mais aussi pour parfumer le café à la manière turque (placer quelques graines dans le marc).

Bienfaits de la cardamome verte 

Dans l'Asie du Sud Est, elle est très utilisée pour ses propriétés à traiter les infections des dents et des gencives, pour prévenir et traiter les problèmes de gorge, l'encombrement des poumons, la tuberculose et l'inflammation des paupières.

C'est un puissant antiseptique, très utilisé en Asie pour les infections bucco-dentaires et les pathologies respiratoires. C'est aussi un stimulant naturel.

La cardamome est reconnue pour apaiser les douleurs d'estomac liées à l'acidité et pour faciliter la digestion en général. Elle donne également une haleine fraîche. En Inde elle fait partie du mélange "pan masala" qui est consommé en fin de repas pour faciliter la digestion et rafraîchir l'haleine.

TOCARDAMOMV
7 Produits

Fiche technique

Prix au kg vrac
87€
Prix au kg de poudre
100€
Origine
Guatemala
Genre botanique
Elettaria cardamomum (L.) de la famille des Zingiberaceae
Empreinte aromatique
Un brin citronné, une note de sève de pin. La cardamone dégage un puissant arôme poivré et subtilement mentholé.
Conservation
A l'abri de la chaleur, de la lumière et de l'humidité
Intensité
Arôme très fort mais ne pique pas
Emballage
Kraft
Types d'utilisation
Broyée, infusée, moulue
Utilisation
Compotées de fruits, desserts au chocolat, viandes blanches, poissons. Elle s'associe parfaitement avec le curcuma, la lime kaffir et le gingembre.
Type de culture
Raisonnée et naturelle
In english
Green cardamom
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