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Curry de Madras

Le curry est l'épice de base qui parfume tous les grands plats traditionnels indiens : korma, vindaloo, tikka masala, byriani, Sindhi, Rogan Josh. Il existe de nombreux curry, le rouge, le noir, le vert, le thaï, dès lors qu'il y a mélange d'épices, c'est un curry.

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On retrouve les premières descriptions d'un mélange similaire dans un livre de recettes datant du Vème siècle av. J-C, dans lequel l’auteur décrit les plats préparés par les prêtres comme offrande aux dieux. Certaines plantes ayant une odeur similaire sont aussi parfois faussement appelé curry, ce qui peut provoquer une confusion chez les consommateurs.

C'est le cas du kaloupilé appelé aussi feuille de curry. Il existe d'autres types de curry comme le curry rouge, le curry vert, le curry de la mer, ou encore le curry noir, qui sont assez différents. Les ingrédients du mélange font la couleur du curry : le jaune à base de curcuma, le rouge à base de piment, le vert à base d'herbes, et le noir à base d'épices noires (nigelle, poivre, etc.).

Utilisation

Ce qui est pratique avec les curry, c'est qu'on ne peut pas se tromper en l'utilisant. On s'en sert en marinades, directement sur des viandes en fin de cuisson, dans des sauces, aucune erreur possible !

De l'entrée au dessert, osez le curry de madras, notamment sur les desserts fruités, les pommes, les poires, les fraises, les pêches, les abricots, sur les tartes, crumble, salades, poêlées...

TOMADRASP
1 Produits

Fiche technique

Prix au kg vrac
54€
Prix au kg Doypack
+0.50€
Origine
Inde
Composition
Curcuma, Coriandre, Cumin, Poivre noir, Fenouil, Moutarde, Fenugrec, Gingembre, Cannelle, Cardamome, Clous de girofle
Intensité
3/10
Allergènes
Moutarde
Emballage
Kraft
Utilisation
Aucune erreur possible par contre attetion utilisez avec parcimonie, goûtez régulièrement, privilégier en fin de cuisson et pensez que lorsque c'est chaud ou réchauffé, le plat sera plus fort
Mise en garde
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