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Poivre long de Java (Pippali)

Le poivre long de Java présente une saveur chaude, presque suave et piquante, avec des notes de réglisse, de cannelle et d'anis.

Armez-vous de votre mortier pour dévoiler tous ses arômes ou râpez-le sur vos préparations.

Il accompagne particulièrement bien l'agneau et les sauces à base de tomates mais aussi les desserts.

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Il pousse à l'état sauvage dans l'Himalaya. 

Attention, il existe une espèce provenant d'Afrique mais qui est plus rare que son homologue asiatique : il s'agit du poivre long timiz, un poivre endémique d'Éthiopie qui lui ressemble beaucoup, mais qui a des vertus culinaires et thérapeutiques très différentes. 

On peut mettre les épis en entier (cassés en deux ou trois) dans le poisson en papillote.

Contrairement aux autres poivres, il supporte très bien les chaleurs prolongées. On le suggère notamment pour agrémenter l'osso buco, le fromage au lait de chèvre frais, les soupes d'hiver et les potages. Maintenant n’hésitez pas à mettre du poivre long dans tous vos plats comme un poivre traditionnel.

TOJAVAN
3 Produits

Fiche technique

Prix au kg vrac
107€
Prix au kg Doypack
+0.50cts
Origine
Indonésie
Genre botanique
Piper longum de la famille des Pipéracés
Autres noms usuels
Poivre de Java ou poivre d'Indonésie, pippali
Empreinte aromatique
Chaude légèrement sucrée entre la cannelle, l'anis et la réglisse
Conservation
A l'abri de la chaleur, de la lumière et de l'humidité
Intensité
7/10
Emballage
Kraft
Types d'utilisation
infusé, broyé, pilé, moulu
Utilisation
Poissons en papillote, soupes, marinades de viandes et tous les plats en sauce. Il fait fureur sur les desserts ! Râpez-en sur vos fruits (melons, fraises, compotes…), sur le chocolat, vos tartes aux citrons, fromage blanc, gâteaux au chocolat...
Type de culture
Raisonnée et naturelle
In english
Long java pepper
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