Il provient des fruits du Piper Negrum cueillis très murs, que l'on fait par la suite bouillir, pour enfin les décortiquer puis les sécher. C'est donc un poivre noir "nettoyé", débarrassé de son péricarpe.
Pour des poivres au parfum différent, nous vous conseillons :
- le poivre de Kampot ( le rouge est en vente ici, les autres sont commandables)
- le poivre de Belem (disponible sur catalogue, bientôt en vente ici)
- le poivre indien du Kerala (disponible sur catalogue, bientôt en vente ici)
- le poivre des côtes
- le poivre de Sarawak
- le poivre sauvage
- le poivre des Malabar (disponible sur catalogue, bientôt en vente ici)
Les chefs s'en servent pour ne pas colorer les sauces et plats. Comme tous les poivres, on s'en sert en fin de cuisson , à l'envoi du plat.

